Nos farines

Vous ne souhaitez pas perdre de temps à peser les ingrédients? Alors, les Préparations All-in sont les produits dont vous rêvez! Il suffit d'ajouter de l'eau et la machine à pain fait le reste. Avec les Préparations All-in, vous réussissez toujours votre pain et le vaste choix de variétés exquises vous permet de varier à souhait. Et elles ne contiennent rien que des ingrédients naturels. 

Les variétés de farine Original constituent la base pour le boulanger amateur qui désire ajouter lui-même de la levure, du sel et d'autres ingrédients. Une recette de base pour cuisson au four et en machine à pain figure sur chaque emballage. Vous pouvez aussi mélanger différentes variétés de farine Original pour réaliser votre propre création. Toutes les variétés de farine Original ne contiennent rien que des ingrédients naturels. 

Bio: Produit issu de céréales cultivées suivant les normes biologiques. Ces céréales bio poussent et mûrissent avec leurs propres ressources et donnent une saveur et une autre expression à la farine moulue, et par la suite, au pain. 
Sans gluten: Même sans gluten, il est possible de préparer les plus savoureux produits, du pain à la pizza, en passant par des brownies et des crêpes! Un nombre croissant de personnes doit suivre un régime sans gluten. Soezie a développé à leur attention un assortiment fiable de mix pour pâtisseries et pour pains sans gluten d'excellente qualité.  

Pendant longtemps, les céréales anciennes ont été boudées des régimes alimentaires. Pourtant, elles sont justement des plus bénéfiques pour la santé. Heureusement, elles font leur grand retour !

Préparer un pain au levain prend un peu plus de temps que d'ordinaire. Mais le résultat en vaut la peine.

L'utilisation de ce pain est incroyablement diverse tant il se prête à de nombreuses variantes. Le goût joue à cet égard un rôle important. Vous aimez déguster un pain à l'arôme intense ? Alors, pensez au pain au levain, une délicieuse variante saine au goût acidulé agréable.

Le pain au levain existe depuis des millénaires. Avant l'emploi de la levure, les boulangers utilisaient du levain en guise d'agent levant naturel. Le levain naît d'un mélange de farine et d'eau qui repose environ sept jours à température ambiante. Le mélange se met à fermenter naturellement. Il faut remuer le mélange de base tous les jours et le 'nourrir' régulièrement en ajoutant une petite quantité d'eau et de farine.
Après trois à quatre jours, le mélange commence à prendre un aspect boursouflé et dégage une fraîche odeur aigre. Si tout va bien, le levain est prêt à l’emploi quelques jours plus tard. Vérifiez toujours si le mélange dégage une odeur fraîche et n'hésitez pas à le jeter et à recommencer en cas de doute.
Pour faire lever correctement un pain au levain, vous avez besoin d'environ 150 g de levain et de 500 g de farine. Si vous continuez à nourrir le reste de levain, il fermentera encore et vous pourrez l'utiliser une prochaine fois pour faire un pain.

Levain facile à faire

Il existe des procédés plus simples pour se régaler avec un pain au levain à la saveur caractéristique.
Comme avec la machine à pain SD-2511 de Panasonic par exemple. Cette machine contient deux récipients spéciaux pour levain et un programme supplémentaire pour confectionner un levain en 24 h.
Remplissez chaque récipient avec 80 g de farine de seigle, ½ cuillère à thé de sel, 60 g de yaourt, 80 ml d'eau et seulement 0,1 g de levure (à peser avec une cuillère spéciale livrée avec la machine).
Placez les récipients dans la cuve de la machine et démarrez le programme. Après 24 heures, vous obtenez 2 portions de levain. Vous pouvez évidemment en utiliser une directement. La deuxième portion de levain peut se conserver une semaine dans le réfrigérateur pour le prochain pain.

Pain au levain facile à faire

Outre une portion de levain réalisé dans la machine Panasonic, versez 400 g de farine de blé de la préparation Surfina Original de Soezie, une cuillère à thé de sel, 150 ml d'eau et 2 g de levure sèche dans la cuve de la machine.
Vous préférez un pain bis ? Remplacez dans ce cas la farine Surfina par la préparation pour pain au froment Original de Soezie.
Le programme pour pain au levain dure cinq heures, un peu plus longtemps que d'ordinaire. Pendant ce temps, pas besoin de vous en occuper pour un résultat qui vaut l’attente !

Au fond, qu'entend-on par 'complet' ?

L'appellation 'complet' est très réglementée. Une farine peut porter l'appellation 'complet' seulement si 100 % du grain est utilisé pour la fabriquer. La variété de céréale importe peu. Le blé est la céréale la plus utilisée car il possède les meilleures propriétés panifiables. Mais il existe aussi de la farine complète de seigle ou d'épeautre. 

Pourquoi le pain complet est-il sain ?

Tout simplement, parce que la farine complète contient tous les composants du grain de blé. Le son et les germes renferment principalement des substances bio-actives bénéfiques pour la santé.
Les fibres dans le pain sont importantes pour un bon fonctionnement de la flore intestinale. Elles contribuent à conférer une sensation de satiété et permettent ainsi de garder un poids équilibré.
Le pain complet donne également au corps davantage de vitamines, de minéraux et de fibres que n'importe quel autre pain.

Les pains complets de Soezie:
Préparation All-in pour pain complet
Préparation pour pain complet d'épeautre Original
Préparation pour pain complet Original

L'épeautre est une variété de blé primitive. Dans l'Egypte ancienne, le peuple préparait déjà du pain d'épeautre. L'épeautre était aussi couramment utilisé en Europe. Le blé offrant un meilleur rendement, la culture de l'épeautre a pratiquement entièrement disparu au vingtième siècle. Heureusement, cette céréale ancestrale connaît un regain de popularité. De plus en plus de personnes recherchent des ingrédients et des saveurs authentiques. L'épeautre en est d'ailleurs un magnifique exemple :

Les pains d'épeautre de Soezie

Préparation pour pain blanc d'épeautre Original : 100 % à base d'épeautre moulu. A ajouter : levure, sel, beurre et eau.
Préparation pour pain complet d'épeautre Original : farine intégrale d'épeautre au gluten de blé qui garantit un beau résultat à la cuisson. Vous obtiendrez ainsi à coup sûr un pain qui a joliment levé. Reste à ajouter la levure, le sel, le beurre et l'eau.

Les oméga 3 sont des acides gras poly-insaturés qui favorisent le bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Ce sont des acides gras essentiels et donc indispensables à notre santé. Comme notre corps n'est pas capable d'en produire, nous devons les puiser dans notre alimentation.
La préparation All-in pour pain oméga 3 de Soezie contient de la farine de graines de lin, source d'acides gras oméga 3.

En France, la farine de blé est souvent désignée par un type précédé de la lettre T. Le chiffre qui suit la lettre T correspond au taux de cendres de la farine. Plus le chiffre suivant la lettre T est élevé, plus la farine est riche en son, fibres, minéraux et oligoéléments, mais plus sa valeur boulangère baisse. 

Autrement dit, plus le chiffre suivant la lettre T est élevé, plus la farine est bise.

T45: farine blanche, à valeur boulangère très élevée, qui convient pour confectionner des baguettes (Préparation Crousty-Plus Original).
T55: fine farine blanche de base pour le pain et la pâtisserie : Préparation Surfina Original
T65: fine farine blanche pour le pain et les pizzas : Préparation Surprima-Plus Original
T80: farine bise pour pain bis, par exemple Préparation pour pain gris Original.
T110 - T170: farine complète à intégrale, par exemple Préparation pour pain complet Original.