Questions fréquemment posées

Si vous utilisez un Mix All-in, introduisez le Mix dans la cuve en premier lieu et versez-y l'eau ensuite.

S'il s'agit d'une farine de la gamme Original, dans ce cas, introduisez d'abord la levure dans la cuve. Ajoutez-y la farine et ensuite les autres ingrédients. Vous terminez par le liquide.

C'est en procédant de la sorte que le beurre, le sel et (éventuellement) le sucre entreront le moins en contact avec la levure avant le début du pétrissage. En outre, vous séparez ainsi l'eau et la levure de sorte que la levure ne commence pas à agir trop tôt si vous utilisez la fonction de démarrage différé.

Si vous remarquez des résidus de farine dans les coins de la cuve, inversez l'ordre d'introduction des ingrédients : l'eau en premier lieu, le sel et le beurre ainsi qu'éventuellement le sucre, la farine ensuite et la levure pour terminer.

Autant que faire se peut, utilisez le programme de base pour pain normal ou pour pain blanc. Même pour cuire un pain bis ou un pain complet, c’est ce programme qui s’avère le plus souvent idéal.

Les programmes pour pain bis ou pain complet se caractérisent par des temps de levée plus longs. Il se peut dès lors que la pâte ait trop levé avant que la machine n’entame la cuisson. Conséquence : un pain qui s’affaisse. Vous ne courrez pas ce risque avec le programme de base, plus court.

Cela ne veut pas dire pour autant que toutes les possibilités qu’offre votre machine soient superflues. Si vous souhaitez ajouter des raisins secs ou des noix, le programme pour pain aux raisins reste indispensable. Certains appareils, comme par exemple les machines Panasonic, proposent également un excellent programme « rapide » de 2 heures environ qui vous permet de cuire de très beaux pains.

Faites attention aux programmes de moins de 2 heures ! Etant donné que ces programmes ne permettent pas un temps de levée suffisant, le pain reste très petit.

Il importe de peser tous les ingrédients avec précision et de suivre scrupuleusement la recette se trouvant sur l'emballage. Quelques grammes de levure en plus ou en moins font un monde de différence. Conservez toujours votre levure sèche dans un pot hermétique et à température ambiante.

La quantité d'eau est également importante : la pâte doit être souple mais ne peut pas coller.

Veillez à ne pas utiliser de l'eau trop froide ou trop chaude. 15 ° à 20 °C est idéal pour une température ambiante normale.

Sélectionnez toujours un programme qui ne présente pas des temps de levée trop longs. Un programme de plus de 4 heures n'est pas à conseiller. C'est le programme de base qui donne le plus souvent les meilleurs résultats.

Il peut exister plusieurs causes à un pain trop plat.

Il se peut que la pâte ait été trop humide, ce qui la rend trop peu consistante pour pouvoir bien lever.
Solution : utiliser moins d'eau.

Ou bien la pâte a levé trop longtemps avant la cuisson, ce qui lui a fait perdre son élasticité avant que la machine ne commence la cuisson.
Solution : sélectionner un programme plus court.

Une troisième cause peut être la température de la pâte. Si vous utilisez de l'eau trop chaude, la pâte devient trop chaude et elle lèvera trop rapidement et retombera ensuite.
Solution : utiliser de l'eau plus froide.

Il y a des ingrédients que vous ne pouvez pas mélanger immédiatement à la pâte mais que vous ajoutez plus tard au cours de la préparation.

1. Raisins secs, noix, noisettes, fruits secs, herbes aromatiques

Si vous versez les raisins secs dans la machine à pain dès le début, ils seraient détruits au cours du pétrissage. Il en serait de même pour les noix, noisettes, les fruits confits, les abricots secs,... D'autres ingrédients ne peuvent être ajoutés directement à la pâte car ils contrarieraient l'action de la levure. C'est le cas des herbes aromatiques, du paprika et des préparations à base d'alcool. Versez donc ces ingrédients dans le distributeur qui s'ouvre automatiquement pendant le programme pour pain aux raisins. Ou bien ajoutez-les après le signal sonore. Ce signal retentit plus ou moins à la fin du deuxième pétrissage.

     Raisins secs réduits              Raisins secs bien

           en miettes                     répartir dans le pâte

2. Pépites de chocolat

Si vous introduisez les pépites de chocolat dans le distributeur, elles fondent. Vous avez donc intérêt à les ajouter vous-même. Il existe deux possibilités. Soit, vous placez tout d'abord vos pépites de chocolat dans le congélateur pour éviter qu'elles ne fondent et vous les ajoutez à la pâte au cours du dernier pétrissage. Ou bien vous retirez la cuve de la machine à la fin du dernier pétrissage (au signal sonore), sans interrompre le programme. Retirez la pâte de la cuve ainsi que la pale de pétrissage. Incorporez-les manuellement à la pâte et replacez le tout dans la cuve, sans la pale de pétrissage. Remettez la cuve dans la machine et laissez le programme se poursuivre normalement. Cette dernière méthode donne le plus beau résultat.

     Gouttes en chocolat                   Gouttes en chocolat

     détruites ou fondues                       bien visibles

3. Sucre perlé

Le sucre perlé endommage la cuve lorsque la machine mélange le sucre à la pâte. Vous devez donc introduire vous-même le sucre dans la pâte. À la fin de la deuxième phase de pétrissage (au signal sonore), retirez la cuve de la machine à pain, sans interrompre le programme. Ôtez-en la pâte ainsi que la pale de pétrissage. Incorporez le sucre perlé manuellement à la pâte et replacez le tout dans la cuve mais sans pale de pétrissage. Remettez la cuve dans la machine et laissez le programme se poursuivre normalement.

Il importe de peser tous les ingrédients avec précision et de suivre scrupuleusement la recette se trouvant sur l'emballage. Quelques grammes de levure en plus ou en moins font un monde de différence.

Conservez toujours votre levure sèche dans un pot hermétique et à température ambiante.

La quantité d'eau est également importante : la pâte doit être souple mais ne peut pas coller.

Veillez à ne pas utiliser de l'eau trop froide ou trop chaude. 20 °C est idéal pour une température ambiante normale.

Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume avant de l'enfourner.

Il peut exister plusieurs causes à un pain trop plat.

Il se peut que la pâte ait été trop humide, ce qui la rend trop peu consistante pour pouvoir bien lever.
Solution : utiliser moins d'eau.

Ou bien la pâte a levé trop longtemps avant la cuisson, ce qui lui a fait perdre son élasticité avant qu'elle ne soit introduite dans le four.
Solution : enfourner le pain dès que la pâte a doublé de volume.

Une troisième cause peut être la température de la pâte. Si vous utilisez de l'eau trop chaude, la pâte devient trop chaude et elle lèvera trop rapidement et retombera ensuite.
Solution : utiliser de l'eau plus froide.

  Pain trop plat, pas assez levé      Volume parfait, pain assez levé

Si vous voulez donner une forme spéciale à votre pâte, faites-le après la première pousse.

Commencez par abaisser la pâte afin de répartir le gaz carbonique qui s'est formé dans la pâte. Divisez en suite la pâte en autant de pâtons que souhaité ou façonnez-la.

Veillez à ne plus trop travailler votre pâte après la pousse. Vous courrez le risque de détruire la structure de la pâte en la pétrissant trop.

Pour confectionner des sandwiches croustillants ou à croûte dure, utilisez la farine - au nom très évocateur - Crousty-Plus. Cette farine de blé blanche présente toutes les caractéristiques nécessaires, notamment une teneur très élevée en protéines. Mais il ne suffit pas d'employer la bonne farine. Il faut également suivre scrupuleusement les directives que nous donnons dans nos recettes.

Ajoutons encore un conseil très important : humidifiez les sandwiches juste avant de les enfourner. La différence est manifeste.

Si vous aimez les sandwiches à croûte molle, faites-les cuire moins longtemps et à une température plus élevée que celle indiquée dans la recette de base. Ils cuisent ainsi plus rapidement mais la croûte reste plus molle. Par exemple : au lieu de les cuire 25 minutes à 200 °C, faites-les cuire 15 minutes à 220 °C.

Un pain composé de 500 grammes de farine se cuit envorin 35 minutes à 220 °C.

Vous souhaitez confectionner un pain de plus gros calibre? Dans ce cas, laissez-le cuire plus longtemps à une température moins élevée d’environ 20 °C. Sinon, la croûte sera déjà trop dure alors que la mie ne sera pas encore cuite.

Vous ne savez pas si votre pain est cuit? Pour le savoir avec certitude, tapez doucement sur la croûte. Si le pain produit un son creux, c’est qu’il est cuit.

Cuisez vos petits pains 5 minutes de moins que prévu, dans un four dont la température est inférieure de 10 °C à celle normalement préconisée. Laissez-les refroidir complètement et congelez-les dans un sachet en plastique.

Exemple: une cuisson de 20 minutes à 200 °C devient une cuisson de 15 minutes à 190 °C.

Pour terminer la cuisson: préchauffez le four et laissez les petits pains encore cuire pendant 5 à 10 minutes à la température normalement indiquée.

Le mieux est d'utiliser une matière grasse solide comme la margarine ou le beurre. Vous obtenez ainsi une pâte souple, facile à travailler. Le pain préparé avec une matière grasse solide reste également frais plus longtemps.

Vous pouvez aussi utiliser de l'huile; cela vous donne également une pâte souple mais l'huile fait sécher le pain plus rapidement.

Conservez toujours la levure sèche à température ambiante, dans un pot ou une boîte hermétiquement fermé(e). Ainsi, la levure restera plus longtemps propre à la consommation lorsque l’emballage sera ouvert.

Une pâte levée est une pâte qui contient de la levure et qui doit encore lever. Comment abaisser au mieux cette pâte ?

Saupoudrez un peu de farine sur votre surface de travail et déposez-y votre pâte. Enfarinez aussi votre rouleau à pâtisserie pour éviter que la pâte n’y reste collée. Passez quelques fois avec le rouleau, retournez la pâte et faites-la tourner d’un quart de tour.

Abaissez-la encore en passant quelques fois avec le rouleau et tournez-la d’un quart.

Continuez de cette façon jusqu’à ce que la pâte ait atteint la bonne épaisseur et la forme adéquate.

Ne la travaillez jamais trop longtemps au rouleau dans la même direction sinon la pâte va coller à la surface de travail.

Vous pouvez mélanger toutes les variétés de farine pour pain Soezie, pour autant que vous restiez dans la même gamme.

Vous pouvez ainsi mélanger tous les Mix All-in sans aucun problème et il en va de même pour les farines de la gamme Original. Il s'avère plus difficile de mélanger un Mix All-in avec une farine Original car la première contient déjà de la levure alors que l'autre non.

Attention : lorsque vous utilisez différentes variétés de farine, vous devez également adapter les quantités des autres ingrédients dans les mêmes proportions. La méthode de travail (pétrissage, levée, cuisson) ne change pas.

En été, la cuisson du pain réussit bien moins. La pâte commence par bien lever mais retombe ensuite. Comment expliquer cela ?

La température ambiante, la température dans la cuisine, revêt une importance cruciale pour vos résutats de cuisson. S'il fait vraiment chaud, la température de vos ingrédients s'élève. La farine, les autres matières premières éventuelles et certainement l'eau du robinet ont quelques degrés de plus. Tous ces ingrédients plus chauds produisent une pâte plus chaude. A son tour, une pâte plus chaude provoque une levée trop rapide et trop importante. Et tel un élastique sur lequel vous tirez trop fort, votre pâte s'affaisse. Vous pouvez dire adieu à votre beau petit pain rond.

Comment y remédier ? Avant tout, conserver la farine dans un endroit frais. Faites refroidir l'eau du robinet dans le réfrigérateur jusqu'à une température de 15 °C. Si la température dans la cuisine dépasse les 30 °C, mieux vaut laisser l'eau refroidir jusqu'à 5 °C.

Le problème inverse se pose parfois en hiver : parce que les ingrédients sont trop froids, la température de la pâte l'est aussi et le pain ne lève pas suffisamment.

La solution : utiliser de l'eau tiède.  

La poudre de graisse présente dans les mix all-in de Soezie est fabriquée à base d’huile de palme.

1. Laissez bien refroidir le pain. Un pain qui vient d’être cuit exsude encore une grande quantité d’humidité. Si vous rangez le pain trop vite, toute cette humidité ne pourra pas s’échapper.

2. Placez le pain dans un sachet Soezie spécial. Ces sachets étant de très grande taille, ils conviennent à tous les pains cuits en machine. Cette solution vous permet de conserver la fraîcheur du pain pendant certainement 2 jours.

3. Congelez éventuellement le pain ou une partie de celui-ci. Pour ce faire, vous pouvez utiliser les sachets à pain Soezie, ils sont également prévus à cet effet.

L’oeuf - et surtout le jaune d’oeuf - rend la pâte plus riche et lui donne une couleur jaune. Comme la jaune d’oeuf contient beaucoup de lipides, il rend le pain plus tendre. Par contre, le blanc d’oeuf dessèche la mie du pain.

Si vous ajoutez des oeufs, vous devez réduire la quantité d’eau prévue dans la recette de 30 ml par oeuf ajouté.

Le sel donne de la saveur au pain et en plus, il augmente la fermeté de la pâte. Cela étant, il est parfaitement possible de cuire du pain sans sel, surtout s’il s’agit de pain blanc.

Par contre, les pâtes bises étant moins fermes que les pâtes blanches, il est possible que les pains bis sans sel lèvent moins bien.

L’acide ascorbique est un autre terme pour désigner la vitamine C, cette vitamine que l’on retrouve dans les fruits et les légumes. L’acide ascorbique permet une conservation plus longue de la farine.

1. Si vous employez de la levure sèche, utilisez-en deux fois moins que de la levure fraîche. Donc: un sachet de 11 g de levure sèche = 22 g de levure fraîche.

2. Mélangez la levure sèche avec la farine prévue pour le pain. Pour une utilisation dans la machine à pain, voir aussi: “Comment remplir la machine à pain?”

3. Ne cherchez jamais à dissoudre de la levure sèche dans un liquide. En revanche, vous pouvez le faire en cas d’utilisation de levure fraîche.

Les enzymes sont des substances protéiques qui accélèrent un processus biologique. Elle décomposent l’amidon présent dans la farine. L’amidon se transforme alors en glucides nécessaires à l’action de la levure.

Fouettez la pâte à cake suffisamment longtemps. Suivez scrupuleusement la recette si vous préparez de la pâte à cake. En mélangeant la pâte pendant 5 minutes, elle devient très crémeuse et votre cake sera très léger. Si vous ne mélangez pas assez longtemps, votre cake sera compact et plat à sa sortie du four.

Si la recette le permet, vous pouvez fouetter les blancs d’oeufs séparément pour obtenir une pâte ultralégère. Fouettez-les jusqu’à obtention d’une neige épaisse mais juste encore liquide et incorporez celle-ci à la pâte à la fin, à l’aide d’une spatule.

La pâte n’a probablement pas été mélangée convenablement. Fouettez vigoureusement les ingrédients pendant assez longtemps jusqu’à obtention d’une pâte légère et crémeuse.

Suivez minutieusement les directives indiquées sur l’emballage.

Utilisez un moule à pâtisserie adapté: remplissez-le de pâte au maximum à la moitié, voire aux ⅔ du moule.

Il est possible qu’il y ait trop peu de beurre, de liquide ou d’oeufs dans la pâte. Suivez toujours srcupuleusement les directives indiquées sur l’emballage.

Veillez aussi à ne pas laisser cuire le cake ou le gâteau trop longtemps: préchauffez le four et sélectionnez la bonne température. Si vous choisissez une température trop basse, la cuisson durera plus longtemps, ce qui aura pour conséquence de faire sécher la pâtisserie.

Laissez refroidir votre cake, génoise ou gâteau sous un torchon, ce qui empêchera l’évaporation de l’humidité pendant la phase de refroidissement.

Une fois la pâtisserie refroidie, badigeonnez-la de gelée de nappage.

Disposez la génoise sur une grille dans le bas du four. Placez par-dessus une autre grille sur laquelle vous poserez un moule de cuisson.

Cela permettra de stopper la chaleur montante et votre génoise restera bien plate.

Si vous disposez d’un four à air pulsé, placez une plaque de cuisson au-dessus de la génoise pour obtenir le même résultat.

Si vous souhaitez cuire une fine couche de pâte, une pâte à génoise, par exemple, étalez celle-ci sur une plaque de cuisson.

Attention: une fine couche doit cuire beaucoup moins longtemps qu’une pâtisserie dans un moule. Dans la plupart des recettes, le temps de cuisson sera réduit de moitié. En revanche, la température de cuisson sera un peu plus élevée.

1. Laissez bien chauffer un gaufrier de forte puissance.

2. Vaporisez le gaufrier avec le spray de graissage.

3. Déposez un peu de pâte dans les deux moules.

4. Fermez le gaufrier et retournez-le pour que la pâte se répartisse bien partout.