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Pour un pain de seigle traditionnel, à la mie légère. Le pain doit son goût caractéristique à un mélange de farine de seigle et de farine de blé, de graines de seigle maltés et moulus, de levain de seigle.
Ingrédients: farine de blé, 27% seigle (farine de seigle, farine de seigle malté, levain de seigle en poudre), dextrose, matières grasses végétales en poudre (palme), farine de soja, levure sèche, sel, gluten de blé, farine de blé malté, agents de traitement de la farine: acide ascorbique et enzymes.
Mesurez précisément le mix et l’eau et versez les ingrédients dans la cuve. Sélectionnez un programme qui dure entre 2 et 3 heures. Appuyez sur la touche ‘Start/Démarrage’. Après le signal de fin de cuisson, faites glisser le pain hors de la cuve. Laissez-le refroidir sur une grille.
Mesurez précisément le mix et l’eau. Pétrissez la pâte pendant 20 minutes à la main ou dans une machine à pain jusqu’à obtention d’une pâte souple. Ou utilisez un robot ménager pendant 10 minutes. Couvrez la pâte d’un film fraîcheur. Laissez lever pendant 40 minutes à température ambiante. Aplatissez la pâte à la main et donnez-lui la forme que vous voulez. Déposez-la dans un moule graissé ou sur une plaque de cuisson. Recouvrez de nouveau la pâte et laissez-la lever à température ambiante jusqu’à ce que le volume ait doublé (environ 40 minutes). Préchauffez le four à 220 °C. Faites cuire le pain pendant environ 30 minutes à 220 °C. Retirez-le du moule et laissez-le refroidir sur une grille.
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