Gâteau biscuité avec mousse au chocolat blanc, crème pâtissière et fruits

Gâteau biscuité avec mousse au chocolat blanc, crème pâtissière et fruitsLES BISCUITS LES PLUS MAJESTUEUX

Connaissez-vous les gâteaux en forme de lettre ? Ces gâteaux géants sont garnis de mousse au chocolat blanc et décorés de fruits et de fleurs en sucre. Ils font fureur sur Instagram et prochainement, aussi chez vous !

Ingrédients

  • Pour les biscuits

  • 180 g d'Original Surfina
  • 120 g de beurre ramolli
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • zeste d’une lime râpé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 60 g de sucre impalpable
  • moule à charnière Ø 22 cm
  • découpoir rond de Ø 11 cm

  • Pour la garniture

  • 150 g de mousse au chocolat blanc
  • 35 g de Mix pour crème pâtissière
  • zeste d’une lime râpé
  • 45 ml de jus de lime
  • 75 ml de lait
  • poche à douille + embout large rond

  • Pour la décoration

  • 250 g de fruits frais : fraises, graines de grenade, groseilles rouges, framboises
  • fleurs et feuilles en sucre

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Comment procéder?

Etape 1

Pétrissez la pâte à biscuits
Battez lentement le beurre avec le sucre impalpable et le sucre vanillé. Ajoutez l'œuf et mélangez bien. Ajoutez la farine et le zeste de lime et mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Aplatissez la pâte. Enveloppez la pâte dans un film fraîcheur et rafraîchissez-la pendant une demi-heure dans le réfrigérateur.

Etape 2

Façonnez 2 grands anneaux
Pétrissez la pâte un court instant. Farinez le plan de travail et la pâte. Réservez ¼ de la pâte. Abaissez le reste de la pâte en une fine plaque. Déposez la pâte sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Déposez le moule de cuisson sur la pâte et découpez un disque en suivant le bord. Découpez ensuite un trou au centre avec le découpoir rond. Ajoutez les restes de pâte à la pâte mise de côté. Confectionnez un deuxième anneau en procédant de la même manière. Découpez éventuellement encore quelques biscuits en guise de décoration pour votre gâteau.

Etape 3

Cuisez les anneaux
Préchauffez le four à 180 °C. Cuisez les anneaux et les éventuels autres biscuits pendant 12 minutes environ à 180 °C. Laissez refroidir le tout sur la plaque.

Etape 4

Préparez la garniture
Mélangez le mix pour crème pâtissière avec 75 ml de lait. Ajoutez le zeste et le jus de lime. Lissez la crème pâtissière et incorporez-y la mousse au chocolat blanc. Versez-la dans une poche à douille munie d'un embout large rond.

Etape 5

Composez le gâteau
Dressez quelques rosaces de garniture sur le sous-tarte et déposez le premier anneau. Ce faisant, l'anneau restera bien en place. Recouvrez entièrement l'anneau de rosaces de garniture. Déposez-y des morceaux de fruits frais. Déposez ensuite le deuxième anneau délicatement. Recouvrez-le à nouveau entièrement de rosaces de garniture. Décorez le gâteau de fruits frais. Terminez en déposant des fleurs en sucre juste avant de servir.

Astuce

Vous voulez que les biscuits restent bien croustillants ? Alors, étalez une couche de chocolat blanc avant d’appliquer la garniture. • Recouvrez les fruits de gelée de nappage. Ils garderont leur fraîcheur plus longtemps.

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